Esparragos "esparragaos"

Otro plato tipico de por aquí, barato y en el que se pueden utilizar otros ingredientes como, los cardos o habicholillas, aunque en este utilizaramos uno abundante en su epoca nuestra sierra, los esparragos.

 Ingredientes:

 Un par de manojos de espárragos trigueros.
 Ajos (4 ó 5 dientes mínimo)
Cuatro rebanadas de pan del día anterior
Pimentón dulce
 Sal yVinagre
 Preparacion:

 Cortar los espárragos con la mano en trozos hasta que notes que esten duros. En una sartén freír el pan y ponerlo en el mortero. En parte del mismo aceite (2 ó 3 cucharadas soperas) freir los dientes de ajo enteros y en el último momento se echa media cucharada sopera de pimentón que también se fríe un instante, procurando no quemarlo1 y se pone todo en el mortero junto con una poca de agua y el chorreon de vinagre al gusto y se maja todo bien, junto con otra cucharada de pimentón, hasta que quede una pasta homogénea. En una olla, ponemos los espárragos con un poco de aceite y los rehogamos bien durante 4 ó 5 minutos, añadimos la pasta del mortero y agua hasta cubrir los espárragos, cocer hasta que estén tiernos y estrellar un huevo y listo.