Perdices en Escabeche

 En epoca de caza, un plato de nuestra sierra facil de preparar y conservar, un plato para degustar en cualquier ocasion.

 Ingredientes

• 2 perdices
• 3 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 8 dientes de ajos
• Pimienta en grano, he puesto surtido de pimientas
• Sal
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• Tomillo
• 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vinagre de vino de Jerez 
• Agua

Elaboración

 Limpiamos y troceamos las perdices al gusto, ponemos un poco de aceite en la cacerola y las doramos bien. Las sacamos y reservamos. Añadimos en la misma cacerola la cebolla, la zanahoria troceada y los dientes de ajos laminados, los granos de pimienta, un poco de sal, tomillo, romero y laurel, freimos un poquito e incoporamos de nuevo las perdices, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra y una poquita de agua y dejamos cocer.
Una vez que están cocinadas, dejamos que se enfríen y guardamos en el frigorífico, podremos tomarlas pasadas 24 o 48 horas.