Potaje de garbanzos con panecillos

Con la llegada de la Semana Santa, los potajes de vigilia o potajes de garbanzos cobran mucho protagonismo en toda Andalucia. En las cassa de nuestra ciudad, el potaje de garbanzos con panecillos de bacalao y con espinacas. Un plato muy típico de Andújar, y que está súper bueno.




Ingredientes para la masa de panecillos de bacalao:

• 250 g de bacalao desalado
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de perejil fresco picado
• 4-5 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva para freir

Ingredientes para el potaje de garbanzos y espinacas con panecillos:

• 1 cebolla grande
• 3 ajos
• 1 tomate grande ó 2 tomates medianos
• 400 g de garbanzos cocidos
• 400 g de bacalao desalado cortado en trozos pequeños
• 250 g de espinacas frescas o congeladas
• 2 hojas de laurel
• Panecillos de bacalao
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Colorante alimentario (opcional)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal ¡cuidadín, que tenemos el bacalao desalado!

Preparación del potaje de garbanzos y espinacas con panecillos de bacalao:

1. HACEMOS LOS PANECILLOS DE BACALAO

- Desmigamos el bacalao desalado y lo mezclamos con los huevos batidos, el ajo en polvo, el perejil y el pan rallado. Tiene que quedar una masa medio blanda, medio compacta (si es necesario, añade más pan rallado).

- Deja reposar la masa en la nevera, al menos 30 min.

- Haz bolitas con una cucharita y fríelas en aceite de oliva. Escurre sobre papel absorbente y ya están listos (este paso lo puedes hacer mientras que se hace el sofrito de la 2ª parte)
 
2. HACEMOS EL POTAJE DE GARBANZOS

- Preparamos un sofrito en una olla, pochando la cebolla y los ajos bien picados con las 4 cucharadas de aceite de oliva y la sal. Cuando coja color, añadimos el tomate en trocitos y dejamos cocinar 2-3 min.

- Añadimos el pimentón, dejamos que se cocine unos segundos y lo regamos con un vaso de agua. También tienes la opción de triturar este sofrito.

- Ahora le ponemos las hojas de laurel, los garbanzos cocidos y las espinacas. Cubrimos con más agua y dejamos cocinar 10 min a fuego medio (podemos ponerle un pelín de colorante alimentario).

- Añadimos el bacalao desalado y los panecillos. Dejamos cocinar 10 min más removiendo con mucho cuidado para que no se rompan los panecillos. Probamos el caldo y ajustamos de sal si fuese necesario (ojo, que hemos usado bacalao desalado y siempre aporta algo de sal).

FUENTE: El Saber Culinario