Pestiños

En Navidad, en las casas andujareñas y de muchos pueblos y ciudades del sur ya se afanan en hacer estos ricos pestiños, una receta tradicional con orígenes moriscos, fruto de los siglos de dominación musulmana. La miel y el anís son los que aportan su especial sabor a estos sencillos y excelentes dulces navideños.

Ingredientes para unos 25 pestiños. 
100 cc. aceite de oliva virgen
100 cc. vino blanco seco
15 gr. anís o matalauva
300 gr. harina,
250 gr. miel, aceite de oliva, para freír.

Elaboración de los pestiños
Para quitar la acidez al aceite se calienta en una sartén con un trozo de cáscara de limón. Una vez que se ha dorado y el aceite esté bien caliente se aparta y se añaden los anises. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y quitamos la cáscara frita.

En un cuenco grande se ponen 250 gr. de harina y se mezcla con el aceite frío mezclado con el vino blanco. Remueve con una cuchara o a mano hasta que quede una masa fina que se desprenda de las paredes del recipiente. Pasa a una mesa enharinada y cubre con un trapo, dejando reposar media hora.
Extiende con el rodillo, espolvoreando con un poco de harina. Cuando tenga el grosor de una moneda, se corta con un cuchillo o cortapastas tiras de 5 cms. de largo por 3 cms. de ancho. Pasa las tiras de masa a una tabla enharinada y deja reposar media hora.
Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los pestiños, no muchos cada vez, dando la vuelta para que se doren por igual. Cuando estén dorados y crujientes, escurre sobre papel de cocina y los rebozamos con la canela y el azúcar (también podemos añadir miel). Dejamos reposar y servimos.

Conejo en guilindorro

 Una receta tipica de Andujar y de la campiña jiennense, un plato con fundamento para comer en todas las estaciones.


Ingredientes

1 conejo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimiento molido, pizca de Oregano, 1/2 carterilla de colorante amarillo alimentario, 2 rebanadas de pan, 3 dientes de ajos, 2 cucharadas de vinagre, 1 vaso de aceite de oliva virgen extra, Sal, Agua.

Preparación

En una sartén honda freiremos, por separado, las rebanadas de pan y los dientes de ajos.

En ese aceite que nos ha quedado, rehogamos ligeramente el conejo con una ojita de laurel, que ya tendremos limpio y troceado. Se sazona convenientemente y se le echa el pimiento molido.

A continuación le incorporamos un majado que prepararemos con las rebanadas de pan y los ajos que antes freímos y el oregano. Agregamos el agua necesaria que haga falta para que se pueda cocer bien la carne y cuando esté tierno ya lo tendremos a punto.

Potaje de garbanzos con panecillos

Con la llegada de la Semana Santa, los potajes de vigilia o potajes de garbanzos cobran mucho protagonismo en toda Andalucia. En las cassa de nuestra ciudad, el potaje de garbanzos con panecillos de bacalao y con espinacas. Un plato muy típico de Andújar, y que está súper bueno.




Ingredientes para la masa de panecillos de bacalao:

• 250 g de bacalao desalado
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de perejil fresco picado
• 4-5 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva para freir

Ingredientes para el potaje de garbanzos y espinacas con panecillos:

• 1 cebolla grande
• 3 ajos
• 1 tomate grande ó 2 tomates medianos
• 400 g de garbanzos cocidos
• 400 g de bacalao desalado cortado en trozos pequeños
• 250 g de espinacas frescas o congeladas
• 2 hojas de laurel
• Panecillos de bacalao
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Colorante alimentario (opcional)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal ¡cuidadín, que tenemos el bacalao desalado!

Preparación del potaje de garbanzos y espinacas con panecillos de bacalao:

1. HACEMOS LOS PANECILLOS DE BACALAO

- Desmigamos el bacalao desalado y lo mezclamos con los huevos batidos, el ajo en polvo, el perejil y el pan rallado. Tiene que quedar una masa medio blanda, medio compacta (si es necesario, añade más pan rallado).

- Deja reposar la masa en la nevera, al menos 30 min.

- Haz bolitas con una cucharita y fríelas en aceite de oliva. Escurre sobre papel absorbente y ya están listos (este paso lo puedes hacer mientras que se hace el sofrito de la 2ª parte)
 
2. HACEMOS EL POTAJE DE GARBANZOS

- Preparamos un sofrito en una olla, pochando la cebolla y los ajos bien picados con las 4 cucharadas de aceite de oliva y la sal. Cuando coja color, añadimos el tomate en trocitos y dejamos cocinar 2-3 min.

- Añadimos el pimentón, dejamos que se cocine unos segundos y lo regamos con un vaso de agua. También tienes la opción de triturar este sofrito.

- Ahora le ponemos las hojas de laurel, los garbanzos cocidos y las espinacas. Cubrimos con más agua y dejamos cocinar 10 min a fuego medio (podemos ponerle un pelín de colorante alimentario).

- Añadimos el bacalao desalado y los panecillos. Dejamos cocinar 10 min más removiendo con mucho cuidado para que no se rompan los panecillos. Probamos el caldo y ajustamos de sal si fuese necesario (ojo, que hemos usado bacalao desalado y siempre aporta algo de sal).

FUENTE: El Saber Culinario

Bacalao con Tomate

 Un plato que no falta en nuestra riquisima cocina andujareña, ya sea en nuestra casa o en los muchos lugares de tapas de nuestra ciudad.

 

Ingredientes:

• 4 trozos de bacalao.
• 100 gr. de harina.
• 1 Bote de salsa de tomate triturado.
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• Aceite de oliva.

Lo primero es que el bacalao esté bien desalado. Si no lo habéis comprado desalado, tendréis que tenerlo 48 horas en agua, cambiándola dos veces al día para que suelte toda la sal.
Ponemos una sartén con aceite a calentar a media potencia.
Enharinamos el bacalao bien y lo ponemos a freír, para que se dore por ambos lados.
Mientras, en una cacerola con un poco de aceite, vamos a freír la cebolla, el pimiento troceado. Tienen que estar bien troceados los dos, así que cuando los corteis en rodajas, podeis pasarlos si quereis por la trituradora. Dejar dorar por unos cinco minutos y entonces agregad la salsa de tomate. Dejar hacer por diez minutos.
Una vez la salsa esté lista, la pasamos a la sartén con el bacalao bien dorado, salpimentamos al gusto y dejamos que se haga por unos 10 minutos a fuego lento.
Y ya tenemos listo un rico plato.

 

 

Perdices en Escabeche

 En epoca de caza, un plato de nuestra sierra facil de preparar y conservar, un plato para degustar en cualquier ocasion.

 Ingredientes

• 2 perdices
• 3 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 8 dientes de ajos
• Pimienta en grano, he puesto surtido de pimientas
• Sal
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• Tomillo
• 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vinagre de vino de Jerez 
• Agua

Elaboración

 Limpiamos y troceamos las perdices al gusto, ponemos un poco de aceite en la cacerola y las doramos bien. Las sacamos y reservamos. Añadimos en la misma cacerola la cebolla, la zanahoria troceada y los dientes de ajos laminados, los granos de pimienta, un poco de sal, tomillo, romero y laurel, freimos un poquito e incoporamos de nuevo las perdices, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra y una poquita de agua y dejamos cocer.
Una vez que están cocinadas, dejamos que se enfríen y guardamos en el frigorífico, podremos tomarlas pasadas 24 o 48 horas.

Niscalos en Salsa

Llegadas esta fechas, nuestra sierra andújareña se viste de increíbles colores favorecida por las lluvias propias de esta época y que propician la aparición de una gran cantidad y variedad de hongos y setas que invitan a expertos a su recolección.
Una de estas, es el exquisito Níscalo, sabroso y apreciado manjar que en estos días dará sabor nuestra culinaria mesa. A la plancha, asado, guisado solo o de acompañamiento con otras verduras, carnes o pescados, es un manjar digno de paladares exquisitos y menos.


Ingredientes para 2 personas

• 400 gramos de Níscalos frescos
• Jamón serrano
• 2 ajos
• Media Cebolla
• Medio vaso de vino blanco
• Medio vaso de agua
• Media pastilla de avecrem
• Tomillo, romero o cualquier otra hierba aromática a nuestra elección

Preparación

Comenzamos pochando a fuego lento la cebolla y los ajos picados finamente.
Una vez pochados agregamos los níscalos limpios y cortados, el jamón troceado y rehogamos unos 5 minutos.
Pasados esos 5 minutos agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Incorporamos el medio vaso de agua, media pastilla de avecrem, un poco de sal y tomillo.
Dejamos cocinar unos 10 minutos hasta que se quede sin el caldo y esté el níscalo blandito,apartamos del fuego ya tenemos un plato para degustar con un buen vino.

Espinacas "Esparragás" con Garbanzos

Otro plato muy típico de nuestra ciudad muy abundante en la mesa, aunque algo denostado por nuestra juventud, algo reacia a los guisos con verduras y hortalizas, guisos que deberíamos fomentarlos por sus grandes cualidades beneficiosas para nuestro organismo.
Las espinacas son ricas en vitaminas A y B, Yodo y varios antioxidantes. También contiene bastante Ácido oxálico, por lo que se ha de consumir con moderación. Con todo, es muy apreciada por su elevado valor nutritivo en general y su riqueza vitamínica en particular.

 Ingredientes:
1 kg de espinacas frescas
1 bote de garbanzos cocidos
4 dientes de ajo
4 rebanadas de pan
Sal
Pimienta
1/2 cdta. de pimentón dulce
1/2 cdta. de comino
Aceite de oliva
Agua
Vinagre

Preparación:

Ponemos un buen chorro de aceite a calentar en una sartén grande (a ser posible con fondo grueso) calentamos y doramos los dientes de ajo troceados y las rebanadas de pan, apartamos y reservamos.
En la misma sartén, ponemos las hojas de espinacas previamente lavadas y sin escurrir, salamos, (la sartén quedara muy llena, pero enseguida ira soltando el agua y bajando el volumen) tapamos y vamos removiendo a menudo, hasta que estén blandas, pero no deshechas.
Mientras se van haciendo, majamos en un mortero el comino, el pan frito y los dientes de ajo que teníamos reservados. Cuando este bien majadito, le añadimos aproximadamente medio vaso de agua con un chorro de vinagre (al gusto), la pimienta y el pimentón dulce.
Comprobamos que las espinacas estén blanditas, le añadimos la majada, revolvemos bien y le agregamos los garbanzos bien escurridos y lavados con agua caliente.
Dejamos que se haga todo junto unos minutos y ahora es el momento de añadir unos huevos (opcional) por encima y tapar la sartén y dejarlo a fuego lento hasta que se cuajen.

Cocina de berenjenas con habas secas

Pues como ya estamos en la época de las berenjenas, hoy os traemos un plato muy típico de nuestra tierra, uno de los que, o no te gusta o te apasiona, un plato rotundo con todas las virtudes de la cocina mediterranea con productos de la tierra que merece la pena mantener para nuestras futuras generaciones con inquietudes culinarias.

Ingredientes:

½ k de habas secas peladas

1,250 k de berenjenas de rabo largo

1 cebolla grande

5 ajos

2 tomates rallados

2 cucharaditas colmadas de pimentón

Colorante alimentario

Un puñado grande de hierbabuena fresca

Un par de hojas de laurel

3,5 litros de agua

Medio vaso de aceite de oliva virgen extra

Sal

En primer lugar ponemos en remojo con agua fría las habas durante un par de horas.

Aparte troceamos las berenjenas tal y como se ve en las fotos que os he puesto más arriba, separando el rabo de la cabeza y troceando la cabeza en unos cuatro trozos. Del rabo tendremos que retirar la parte central porque es muy dura y hebrosa.

Echamos las berenjas en agua durante unos 15 minutos para que pierdan parte de su amargor.

En una olla echamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los ajos ambos troceados en trozos pequeños. Pasados unos 5 minutos añadimos las berenjenas escurridas del agua y sofreímos durante unos 20 minutos a fuego medio. Echamos un poco de sal.

A continuación incorporamos al guiso los tomates rallados y sofreímos durante unos 5 minutos.

Añadimos las habas escurridas del agua y pasados un par de minutos el pimentón, el agua y el colorante, dejando cocer el conjunto durante una media hora a fuego medio con la olla medio tapada.

Pasado ese tiempo rectificamos de sal y añadimos la hierbabuena, continuando la cocción durante media hora más a fuego medio bajo hasta que las habas estén tiernas.

Pasado ese tiempo apartamos del fuego y listo para comer y como suele ocurrir en todos los potajes al día siguiente de cocinarlo está más rico.

Vueltecilla de ajo

Foto de Mari Angeles Pedrajas

Como se aproxima otra ola de calor, que menos que un plato fresco y nutrivo que nos satisfaga el "caloret", un plato con variaciones abiertas a los paladares diferentes y de gustos.
Se trata de una Vueltecilla de Ajo.
 Ingredientes:
-Huevo
-Ajo
-Aceite
-Vinagre
-Sal  Para la cual vamos a preparar con aceite, huevo, sal y ajo al gusto, una "alioli" a la que, una vez terminada, la rebajaremos con agua fresca y chorrito de vinagre, a esta, le picamos optativamente (tomate, cebolla, pimiento verde, huevo duro, atun...) y listo.
P.D: Tambien se puede preparar la vueltecilla con harina de haba en vez de huevo (ver receta de Ajo Blanco) 

Canto Andujareño

Canto Andujareño

Uno de los "platos" por excelencia de nuestra comida andujareña y quizás de los mas humildes, es este que a continuación os traemos, el "canto", si, ese manjar tanto de de un simple jornalero como de los dioses, plato no solo arraigado en nuestra ciudad sino en casi toda la geografía andaluza con diferentes nombres y que es la excusa perfecta para cualquier desgana de ponerse en los fogones. Plato de desayuno, comida o cena, logra, partiendo de la base de un buen pan y un estupendo aceite, que la imaginacion y el gusto de cada comensal, aporte otros elementos, (bacalao, aceitunas, rabanillos o embutido), para hacer sublime este humilde manjar.

Cuarrecano o Carruecano

Para empezar el año, vamos a retomar las recetas tipicas de nuestra ciudad, por ello, hoy os traemos un plato de los llamados "humildes"aunque hoy le vamos a dar "caché agregandole algo de eso que se pega a la barriga, un plato facil y barato de esos de las abuelas, de los que no deberian perderse.

Ingredientes
Calabaza o Cuarrecano
Ajos / Aceite de oliva
Orégano
Panceta / Sal
Chorizo casero
  
Elaboración
1.- Troceamos la calabaza y la ponemos a freír con el aceite de oliva, el orégano y la sal correspondiente.
2.- La freímos a fuego lento. Conforme movemos  la calabaza vamos deshilachándola.
3.- Mientras tanto partimos la panceta y el chorizo de casero, (riquisimos en los puestos de nuestra Plaza de Abastos), en pedacitos pequeños, lo ponemos a freír.
4.- Cuando la calabaza esté hecha agregamos la fritura del chorizo y la panceta. Mezclamos bien, al menos, durante unos 10 minutos.
5.- Pasado este tiempo nuestro plato está listo!.

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS ADOBADAS

Una receta de un plato muy tipico de la cocina de nuestras madres para esta epoca de frio que a mi personalmente siempre me ha gustado, y que he recogido del Blog maravilloso ( http://juliaysusrecetas.blogspot.com.es) de una gran amiga nuestra, Julia, una experta cocinera y amante de los fogones y que hoy me he atrevido a guisar por primera vez y reconozco que me ha salido estupendo.

Ingredientes:
 -   4 patatas grandes

     -   700g de costilla de cerdo en adobo

     -   2 pimiento verdes

     -   1/2 cebolla

     -   4 dientes de ajo

     -   1 vaso de vino blanco

     -   2 hojas de laurel

     -   1 cucharadita de pimentón dulce

     -   aceite de oliva virgen extra

     -   sal

     -   agua

En la olla exprés ponemos un poco de aceite y freímos la cebolla y el ajo picado. Lo sacamos escurriendo el aceite y lo ponemos en el vaso de la batidora, le añadimos el vino y lo trituramos todo. Lo reservamos.En el aceite sobrante freímos las costillas.

Añadimos las patatas peladas y picadas en rodajas gruesas,

los pimientos en trozos grandes y lo rehogamos todo.

Le ponemos el pimentón y seguidamente añadimos el ajo y cebolla triturados, movemos para integrarlo todo y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos agua hasta cubrir todo, le ponemos una poquita sal y colorante (opocional).

Tapamos la olla y lo dejamos cocer 15 minutos desde el momento en que la válvula empiece a girar. 

Destapamos y servimos calentito.

¡¡Buen provecho!!

Arroz Caldoso

 Pasadas las Navidades y después de unas comidas y cenas copiosas, os traigo un plato imprescindible en una mesa durante todo el año, especialmente en estos meses de frió en que el cuerpo necesita calorías sin ser muy pesado, por lo que esta receta típica en nuestra ciudad y de casi todos los rincones de España, sera un plato ideal en especial, en una buena jornada de campo.

Ingredientes:

• 350 g. de arroz, 
• 400gr. de almejas
• 300gr. de gambas, 
• 150 g. de guisantes
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de aceite
• 2 ajos, Pimiento morrón
• azafrán
• 2 ajos picados
• Media cebolla picada
• 200gr. de tomate natural triturado
• 150gr. de pimiento rojo
• 150gr. de pimiento verde

Preparación

Poner las almejas a remojo en agua con sal, para que suelten toda la arena. Pelar las gambas y reservar las colas. Poner las cáscaras y las cabezas de las gambas en una cazuela con 8 dl de agua (un vaso)

Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Escurrir las almejas y pasarlas a una cazuela, añadir el vino blanco y calentar hasta que se abran. Retirar las almejas abiertas y reservar. Colar el caldo de la cocción, ponerlo en un recipiente y reservar.

Calentar el aceite en una cazuela grande y preparar un sofrito con los dientes de ajo pelados y picados, la cebolla, el tomate triturado y el pimiento rojo y el verde cortados en tiras.

Agregar el arroz, el caldo de las gambas y el de las almejas. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento. Remover comprobar el punto de cocción y añadir unas hebras de azafrán y los guisantes. Continuar la cocción durante 5 minutos más.

Retirar del fuego, incorporar las almejas y las colas de las gambas que se harán sólo con el calor del arroz. Pasar la preparación a una fuente, adornar con el pimiento morrón y servir.

 

Esta es la base de este arroz caldoso al que, a gusto, se le puede añadir el tipo de carne que uno quiera, pollo, cerdo o marisco (a mi en particular me gusta con costillas de cerdo).

Cocido o Puchero Andaluz

 Este podríamos decir que es el plato de esta época por excelencia, sus ingredientes, todos saludables, te dejan con un cuerpo dispuesto a "después de esto, que me echen  lo que quieran", en el se combinan las verduras con la carne, dejando la puerta abierta a la variedad del gusto de cada Región o Provincia.

          

 

Ingredientes 

 

          100g arroz

Hueso blanco

Hueso de jamón (opcional)

Costilla salada

Tocino fresco

Tocino salado

1/2 pechuga de pollo

1/4 carne de jarrete ó aguja de ternera

1 puerro, 1 rama de apio

1 nabo

1 diente de ajo

300 grs. de garbanzos (remojados de la noche anterior)

1 zanahoria grande, 1 patata mediana

1 trozo de calabaza

Unas cuantas habichuelas verdes

 

 

Preparación

Antes de empezar debemos enjuagar todos los ingredientes. Poner los huesos, la carne de jarrete y los garbanzos en la olla cubiertos de agua y dejar cocer mientras preparamos lo demás. No tapar la olla ya que tendremos que ir retirando la espumilla blanca que saldrá a la superficie.
Pelamos la zanahoria, el puerro, la patata, las habichuelas, la calabaza, el nabo y el apio. Lo troceamos todo (el nabo sólo lo corto en dos trozos). Observamos que haya terminado de salir la espuma y entonces añadimos todos los demás ingredientes que hemos cortado y cubrimos con agua. También 1 diente de ajo laminado. Durante el tiempo que hemos estado preparando las verduras, el caldo debe haberse puesto de color blanco. Añadir un poco de sal (cuidado con la sal en este plato, los huesos y el tocino están salados). Tapar la olla y dejar cocer unas 2 horas. Si es una olla rápida, pondremos el selector en el núm. 2 y cocemos durante 30 minutos (recordad que en la olla rápida no se debe ocupar más de las 3/4 partes).
Pasado este tiempo abrimos y probamos los garbanzos, pinchamos la carne, si veis que aún le queda un poco lo ponéis unos minutos más y listo para comer.

Como siempre suele sobrar, al día siguiente:
Con la olla destapada añadimos arroz o fideos (1 taza por persona) y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén cocinados. Este paso, yo lo hago apartando caldo y garbanzos en otra cazuela para echarles el arroz o los fideos dependiendo de cuántas personas sean, ya que no me gusta guardar en la nevera fideos ó arroz cocinado. El plato puede adornarse con un poco de yerbabuena.

 

 

Gachas de Todos los Santos

 Se aproxima la fecha (el dia de los Santos) en la que este plato es el referente natural en nuestra ciudad y en la que no habra Andujareño que se precie que no se ponga en la boca una cucharada de este manjar del cual se dice que pone guap@ a quien lo deleita y, como siempre, las buenas cocineras de nuestra Peña nos obsequiaran con este maravilloso "dulce" el proximo fin de semana:

INGREDIENTES:

• Pan de horno de leña.
• Aceite de oliva.
  Harina.
  Canela.
  Azúcar.
  Anís dulce
  Todos los comensales ayudantes de cocineros y con derecho a opinar.
  El cocinero/a principal con aguante y la obligación de no cabrearse. ¡Si no, que no se ponga!.

ELABORACION : Para 4 personas

Se corta el pan en taquitos y se fríen en una sartén con abundante aceite, son los tropezones. Se sacan a un plato y se dejan para después.

• En otra sartén se cogen cuatro cucharadas soperas de aceite de freír el pan, habiéndolo colado previamente para dejarlo limpio de migas, y se le añaden otras cuatro cucharadas soperas colmadas de harina, hablando de gachas para cuatro. Se tuesta en ese aceite la harina hasta que se ponga rubia.
• Se le añade leche poco a poco, hasta un litro para la harina empleada, y azúcar al gusto de cada uno, moviendo sin parar para evitar que se peguen y para deshacer los grumos que se vayan formando durante el meneo. Siempre a fuego lento.
• Cuando se consiga una papilla fina y relativamente espesa, dependerá de los gustos, se le añade un buen chorreón de anís dulce de nuestro torreño Roldán. Cuando empiece a hervir, nada más hacer el primer ¡glup!, se retira del fuego, incorporándole los picatostes, también llamados "tropezones" porque, al comer, tropezará siempre con ellos la cuchara. Un espurreo por encima de canela y azúcar hará las delicias de los más "galgos". Y...¡plato listo!.
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Migas Andujareñas

Vamonos con un plato de esos que hacen fiesta y que con el otoño e invierno se hace casi indispensable en cualquier mesa que se precie, nos referimos a la MIGAS, plato con fundamento donde los haya (que nuestra socia Rosi prepara de muerte) y que nos alegra los momentos en cualquier reunion familiar o de amigos , acompañado con un buen "pipo" de vino.

INGREDIENTES

• pan duro
• 2 cabezas de ajos
• 4 pimientos verdes
• 200 gr. de carne magra de cerdo / beicon / chorizo…
• aceite de oliva
• agua
•  sal

  PREPARACIÓN
Se corta el pan en dados pequeños y se humedece con agua (no tiene que quedar empapado). También se corta el pimiento y se reserva.
Se pone aceite en una sartén y se fríen los ajos enteros. Cuando estén fritos se sacan escurridos y se reservan. En el mismo aceite se fríe el pimiento y la carne y cuando este frito se saca escurrido y se reserva.
En la misma sartén añadimos el pan y lo salamos.  Con el fuego flojo se va moviendo el pan con una rasera para desligarlo (tiene que quedar en pequeñas bolitas de pan cocido). Esto dura más o menos ¾ h. (en función de la cantidad del pan)

Cuando las migas ya estén sueltas, se apartan del fuego y se pone la carne, los pimientos y los ajos en el centro y acompañar con unas rabanillas y aceitunas de nuestra tierra

Mejillones a la Vinagreta

 Un aperitivo  refrescante y nutritivo que no suele faltar en las vitrinas de muchos bares de nuestra ciudad y que suele acompañar en nuestra mesa a una buena cerveza.

Ingredientes 

• 1Kg mejillones frescos, 
• 1 ramita de laurel, 
• agua, 
• 1 pimiento rojo, 
• 1 pimiento verde italiano, 
• 1 cebolleta mediana, 
• sal, 
• vinagre, 
•  aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer mejillones a la vinagreta

Limpiamos los mejillones muy bien de barbas y suciedad. En una cazuela baja ponemos agua que cubra el fondo y la hoja de laural. Dejamos que hierva, colocamos los mejillones y los abrimos al vapor. Sacamos a un escurridor y retiramos la parte de la cáscara vacía, dejando únicamente la que tiene carne. Esperamos a que se enfríen.
Lavamos, secamos y troceamos finamente los pimientos y la cebolleta. Mezclamos todo en un cuenco y lo aliñamos al gusto con un poco de sal, vinagre de manzana o vino y aceite de oliva virgen extra. Cubrimos los mejillones con la vinagreta de verduras y servimos inmediatamente o refrigeramos durante un rato.

Berengenas en vinagre o adobo

Ingredientes:
2 kilos Berenjenas
Ajos picados muchos
Cominos molidos
Pimentón de la Vera
50 cc. Aceite oliva virgen
Vinagre
SalElaboración:
Este tipo de berenjena suele estar en los mercados  a finales de agosto y primeras semanas de septiembre. Yo compro bastante cantidad y las vamos consumiendo a lo largo del año. Las berenjenas tienen que ser proporcionadas de tamaño y regulares. Cortamos un poquito el rabo de las berenjenas y las hojas, damos un corte en la parte superior de la berenjena y las vamos poniendo en una cacerola con agua hasta cubrirlascompletamente, salamos, llevamos a ebullición unos 15 minutos (dependiendo del tamaño). No tienen que quedar muy blandas. Cuando están cocidas, tiramos la mitad del agua y reservamos en la misma cacerola las berenjenas con el agua restante.Hacemos el sofrito en una sartén: calentamos el aceite, añadimos los ajos picaditos y freimos con cuidado de que no se quemen. Añadimos el pimentón, los cominos y bastante vinagre y se lo echamos muy caliente a las berenjenas que volvemos a poner al fuego con esta mezcla para que den un hervor y cojan todo el sabor. Rectificamos de sal si es necesario y metemos en tarros de cristal muy calientes. Cerramos inmediatamente y le damos la vuelta al tarro para hacer vacío. Es muy importante hacer esta última operación correctamente para que la conserva sea válida, porque de otra manera se estropearían. Los tarros de conservas compradas tienen tapa con "clic" que es muy útil, porque cuando el vacío está bien, la parte central de la tapa se hunde y, cuando se abre para consumir, suena un "clic" como señal de que la conserva es correcta.
No las consumais antes de una semana de estar hechas para que cojan bien el sabor. 

Papas Aliñas

Vamos con otro plato fresquito y barato, facil de preparar y que admite variantes al gusto de los comensales.
                                                                           

Papas Aliñás

Ingredientes:
1 kilo de patatas nuevas, blancas, de tamaño mediano. 1 cebolla blanca, mediana. 2 huevos duros. 2 latas de atún blanco en aceite. ½ vaso de aceite de oliva. 4 cucharadas soperas de vinagre. 1 lata de aceitunas sin hueso. 1 ramita de perejil. Sal a gusto.

 Preparacion:
 En una olla se ponen las patatas, lavadas pero con la piel y los huevos, se cubre todo con abundante agua y se pone al fuego. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego para que hiervan poco a poco y no se rompan. Cuando lleven 5 minutos hirviendo, se les echa un puñado de sal y se dejan a fuego lento hasta que estén cocidas.
Poner las patatas sobre una escurridera y todavía calientes, pelarlas quitándoles la piel con las uñas. Quitar la cáscara de los huevos y colocarlos, junto con las patatas peladas, en una fuente que se meterá en el refrigerador durante 1 hora. Cuando estén frías, se cortan en rodajas. Cortar también los huevos duros en rodajas. Colocarlo todo en una fuente amplia.
En un bol, se pica la cebolla y el perejil, añadir el aceite, el vinagre y un pellizco de sal. Revolver bien todo y echarlo por encima de las patatas y los huevos, echar el atún desmenuzado y las aceitunas y removerlo todo para que se mezcle bien para aprovechar al máximo esta receta.

Huevos Rellenos

Este plato es de los que podríamos llamar "cocina fácil" aunque no por ello deja de ser un manjar en las reuniones de amigos (es nuestro caso) en donde acompañando un pescaito o unas chuletitas de choto y regado con unas cervecitas frescas, llega a convertirse en deleite de los comensales.

 

                                  

Huevos Rellenos

INGREDIENTES
(4 personas)

- 8 huevos
- 200 gr de tomate frito
- 2 latas de atún
- mayonesa

Una vez cocidos los huevos y después de quitarles la cáscara, se parten por la mitad (vérticalmente) y se le extrae la yema cocida para preparar el relleno.

Relleno:
Con la yema de los huevos hacer una masa con tomate frito y atún.
Rellenar los huevos con la masa y colocar en una bandeja. 

Una vez rellenados los huevos y colocados, los cubriremos con mayonesa.
Y para adornar este plato podemos poner pimiento morrón, un poquito de atún e incluso guardar yema cocida y espolvorearla por encima y adornar, si se quiere, con unas tiras de pimiento rojo o medias aceitunas.