Lomo de orza
Otro de esos platos que abunda por nuestra tierra y que no puede faltar en todos nuestros eventos por su facilidad de preparacion y por su conservacion.
Ingredientes: Cantidades de especias aproximadas para una cinta de lomo: Un puñado de orégano. 2 cucharadas de pimienta negra molida. Un puñado de pimentón dulce. Una cucharadita de clavo molido. Una caña de canela en rama. 3 hojas de laurel. 3 pimientos secos choriceros (cocidos). Una cabeza de ajos machacada. Una cucharadita de cominos. 1/2 vaso de jerez. Aceite de oliva. Sal. Agua.
Preparación: Se trocea el lomo en tacos de tres dedos de grosor aproximadamente. En un recipiente se pone agua suficiente como para cubrir el lomo, a continuación se deshace la sal y se añaden las demás especias mezclando bien con la mano. Se introduce el lomo y se deja en el adobo unas 48 horas. Pasado este tiempo se sacará con un escurridor y se freirá al día siguiente en abundante aceite. Conservándolo después en el mismo aceite, una vez que esté frío.
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